Ingrediente:

• castraveti de murat
• patlagele pentru murat
• ardei capia
• pepeni pentru murat
• morcovi taiati fasii, in lung
• telina
• tulpini de marar, telina, crengi de visin, catei de usturoi
• Saramura din 50 g sare la litrul de apa

Modul de preparare:
Legumele se aseaza in borcanele in care se vor mura. La suprafata muraturilor se aranjeaza crengi de marar si de visin. Se prepara saramura si se toarna peste muraturile asortate. Borcanele cu muraturi asorate se tin cateva zile la temperatura camerei, pentru a incepe fermentatia lactica. Saramura se vantura apoi, se completeaza si se dau borcanele cu muraturi asortate intr-un loc rece, pentru a nu face floare.

Ingrediente:

• castraveti potriviti - mici
• 1 l de saramura se prepara din 1l apa si 25g sare
• Tulpini de marar uscat, frunze de telina, crengute de visin
• optional: 2-3 ardei iuti la un borcan de castraveti murati de 3 l

Modul de preparare:
Castravetii se spala si se aranjeaza in borcane, cat mai compact. In locurile ramase intre castraveti se pot pune ardei iuti, hrean, marar. Cand borcanul este plin, se curata cativa catei de usturoi (cam 3-4 catei de usturoi pentru fiecare kg de castraveti murati) si se pun in borcan.
Se dizolva sarea in apa calduta, apoi se toarna peste castraveti. Cantitatea de saramura se calculeaza ca jumatate din volumul borcanelor umplute cu castraveti: pentru un borcan de 10 l se prepara 5 l de saramura.
Borcanele nu se umplu complet (se pune saramura doar cat sa acopere castravetii pusi la murat) deoarece cand incep sa fermenteze vor da pe afara. Se aranjeaza la gura borcanelor crengute de visin, tulpini de marar uscat, cozi de telina, astfel incat sa tina castravetii scufundati in saramura. In acelasi timp aceste mirodenii vor da un gust deosebit de bun castravetilor murati.
Borcanele cu castraveti pusi la murat in saramura se lasa cateva zile in bucatarie la caldura, sa inceapa sa fermenteze. Cand fermenteaza, saramura se poate revarsa din borcane. Daca am umplut borcanele cu castraveti prea mult si vedem ca se umfla, putem pune borcanele in interiorul unei tavi sau in cratite, astfel incat saramura sa nu curga pe jos.
Dupa cateva (3-4) zile, cand vedem ca saramura s-a retras, semn ca fermentatia s-a redus, vanturam zeama castravetilor apoi legam borcanele la gura si le dam pe balcon, la rece.
Castravetii murati in saramura se vantura cel mai usor varsand saramura intr-o oala si amestecand in saramura folosind mixerul cu tel. Alta metoda este de a varsa saramura dintr-o oala in alta. Indiferent de metoda folosita, saramura este bine vanturata cand nu mai este deloc vascoasa. Daca dupa ce au fermentat, borcanele cu castraveti murati in saramura sunt puse intr-un loc racoros, nu mai necesita sa fie vanturate prea des. Daca insa vremea se incalzeste si vedem ca apare floare in borcane, trebuie sa curatam floarea si sa vanturam castravetii, altfel pot capata miros si gust neplacut.

Ingrediente :

• castraveti micuti
• otet
• sare
• zahar
• marar, frunze de telina, dafin, piper

Modul de prepararei:
Se aleg castraveti tineri, micuti, si se spala. Se indeasa castravetii in borcane potrivite, astfel incat spatiul dintre ei sa fie cat mai mic. Pregatiti dupa aceasta reteta de castraveti murati in otet, castravetii pot fi pusi in borcane mai mari, de 3- 5 l, deoarece saramura pe care o pregatim are mult otet iar castravetii nu se vor inmuia si nici nu vor fermenta, chiar dupa deschiderea borcanului.
Dupa ce umplem borcanul cu castraveti, se indeasa in gura borcanului frunze de telina (inclusiv partea lunga, fibroasa, a frunzei - este deosebit de aromata) si marar (preferabil marar uscat). Acestea vor aroma castravetii si ii vor tine in borcan cand turnam saramura.
Se pregateste otetul: se apreciaza cat lichid este necesar, in functie de numarul si tipul borcanelor si de cantitatea de castraveti pe care am introdus-o in borcane. Pentru un litru de otet se folosesc: 650 ml apa, 330 ml otet, 25 g sare, 10 g zahar, 1/2 foaie dafin, 3-5 boabe intregi de piper.
Se amesteca ingredientele si se fierb 2-5 minute. Se lasa 10 minute sa se mai raceasca si se toarna peste castraveti. Pentru ca borcanul cu castraveti sa nu se crape, il asezam pe lama a doua cutite si pe urma tunam otetul peste castraveti.
Borcanele cu castraveti se umplu de la inceput cu otet pana sus, la gura, deoarece castravetii nu vor fermenta si nu se vor umfla. Se leaga imediat cu celofan si se aseaza in camara sau pivnita.

Ingrediente:

• Visine
• Zahar de greutate egala cu visinele

Modul de preparare:
Se spala visinele, apoi se rup coditele si se scot samburii si pun pe o sita sa se scurga, dupa care se cantaresc. Se cantareste aceeasi cantitate de zahar. Se pune intr-o cratita speciala destinata numai prepararii dulceturilor un rand de visine, o parte din zahar, apoi iar visine si restul de zahar. Se scutura putin cratita, ca fructele sa fie bine cuprinse de zahar, apoi se lasa la rece cateva ceasuri, chiar o noapte. A doua zi visinele se pun la fiert la foc mic, apoi la foc mai iute. Din cand in cand se mai scutura cratita. Pe masura ce se formeaza spuma, se culege cu varful unei linguri si se pune deoparte. Dulceata trebuie sa fiarba repede pentru ca fructele sa nu-si schimbe culoarea. Catre sfarsit, cand dulceata de visine incepe sa bolboroseasca, se ia o lingurita de zeama, se pune la rece, apoi se incearca daca este destul de legata. Daca curge din lingurita ca apa, nu este legata. Dar daca zeama de dulceata face “ata”, adica ridicand lingurita se formeaza un fir subtire, care se intinde daca lingurita se ridica mai sus, atunci dulceata de visine este legata. Se lasa sa se raceasca in cratita, acoperita cu un servet ud. Daca dulceata mai lasa zeama, se mai pune pe foc, pana scade la loc. Apoi se verifica din nou, si se lasa sa se raceasca, dupa care se pune in borcane curate si uscate si se acopera cu celofan si se leaga.

Ingrediente:

• gutui
• zahar

Modul de preparare:
Se spala gutuile, se scobesc la mijloc si se umple golul ramas cu zahar tos. Se aranjeaza mai multe gutui intr-o forma termorezistenta sau fiecare gutuie intr-o ceasca de portelan si se dau la cuptor. Gutuile coapte sunt gata in aproximativ 1/2 ora.